草莓拿铁奶露维也纳面包｜基于经典上的口味创新
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人做过这道菜
渋谷照
嘛，说是维也纳面包，其实也就是外形有五分相似，真正的维也纳面包更加低糖低油，且表面上会割上花纹，配上奶油和水果什么的，那当然是日本面包职人的发明啦～笑）国内大多叫毛毛虫面包或者魔法棒面包.
🍓只是冬日草莓正酸甜，想配上奶油霜好好品尝而已；作为创新，我尝试用咖啡作为表面墨西哥酱和奶油霜的口味，奶油霜则改为乳酪奶油，你也可以用黄油奶油或者白巧克力奶油，任何方便裱花的奶油.
♥️ Trust me，拿铁和草莓真的很搭，咖啡味的奶油霜没有那么腻，草莓多汁酸甜，口味上是非常清爽的；制作起来有些麻烦，但还是希望同学们勇于尝试～
⚠️配方量可以制作9只维也纳.
🍓只是冬日草莓正酸甜，想配上奶油霜好好品尝而已；作为创新，我尝试用咖啡作为表面墨西哥酱和奶油霜的口味，奶油霜则改为乳酪奶油，你也可以用黄油奶油或者白巧克力奶油，任何方便裱花的奶油.
♥️ Trust me，拿铁和草莓真的很搭，咖啡味的奶油霜没有那么腻，草莓多汁酸甜，口味上是非常清爽的；制作起来有些麻烦，但还是希望同学们勇于尝试～
⚠️配方量可以制作9只维也纳.
用料
| ✅主面团部分 | ： |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 耐高糖酵母粉 | 2.5克 |
| 全蛋液 | 38克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| ✅咖啡墨西哥酱 | ： |
| 蛋黄 | 50克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 低筋面粉 | 38克 |
| 速溶咖啡粉 | 适量 |
| ✅咖啡乳酪奶油霜 | ： |
| 奶油奶酪 | 85克 |
| 淡奶油 | 210克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 速溶咖啡粉 | 7克 |
草莓拿铁奶露维也纳面包｜基于经典上的口味创新的做法
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真真是一款口味和颜值并存的面包🥯
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乳酪奶油的做法：
奶油奶酪+一半糖粉后隔水融化.
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加入淡奶油中搅拌细腻.
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加入另一半糖粉和咖啡粉.
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打发至适合裱花的状态，冷藏备用.
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咖啡墨西哥酱：将所有材料混合至无干粉即可，冷藏备用.
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主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
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加入盐和黄油，揉至完全扩展.
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将面团分成九份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时左右.
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幹卷成长长的纺锤状，两端收紧.
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放烤盘上进行最终发酵，温度33，湿度80%发酵的同时预热烤箱上下火185度.
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发酵1小时左右，S型挤上墨西哥酱.
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入炉中层上下火185度烤15分钟
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取出放凉，挤入奶油，装饰对半切的草莓.
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完成～
在原来的口味上进行一些小改良，咖啡味香浓，和草莓非常合拍♥️
