广式叉烧包
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绿箩人生123
用料
| 面皮部分 | |
| 低粉 500g 澄面 40g | 糖 30g |
| 牛奶 265 猪油 25g | 泡打粉 6.5g |
| 酵母 5g | |
| 叉烧部分： | |
| 淀粉水 水25g 淀粉 10g | |
| 酱汁 水65g 盐0.5g | 生抽2g 老抽2g |
| 蚝油5g 叉烧酱7g | 糖 5g |
| 猪肉120g 白酒3g | 洋葱25g |
广式叉烧包的做法
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1、制作叉烧馅：
1）调酱汁
水65g 盐0.5g 糖 5g 生抽2g 老抽2g
蚝油5g 叉烧酱7g
搅拌均匀备用
2）调淀粉水
水25g 淀粉10g
3）炒制叉烧酱
加少许油，加肉丁炒制，炒香后加3g白酒 加生抽
炒匀后下清水，中小火收汁，下洋葱丁炒香
加酱汁，炒制收汁
加入淀粉水，炒制均匀后起锅 -
2、叉烧酱炒香岀锅，放入冰箱冷藏两小时备用
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3、面团材料混合
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4、整型，发酵至1.5倍大
5、水烧开，放入叉烧包，蒸制15分钟
