酥皮泡芙

烧一锅60度（微烫，手可以放进去的烫度）左右的水，将鸡蛋放进去备用。

制作酥皮，将软化好的黄油和面粉糖粉混合均匀，捏成一个圆柱形，放入冷冻室备用。（如果黄油刚从冰箱拿出来，不用切，直接放到微波炉里转40-50秒，微波30秒之后可以拿出来看一下，视黄油状态调整微波时间，筷子能直接穿透就可以用了）

烤箱165度预热，准备一个宽口杯子套好裱花袋

制作泡芙面糊。将水，黄油，盐，糖放到锅里，水开后调到最小火加入面粉翻拌均匀，继续翻炒一分钟，如果面粉没有过筛，翻炒的时候将面糊压开炒，避免出现面粉疙瘩。

面糊炒好后，将鸡蛋打散，直接分2-3次倒入面糊中拌匀（如果鸡蛋比较小可能两个鸡蛋不够，最好多准备一个鸡蛋），直到面糊是能保持形状但是又有流动性的状态（能从刮刀上自然落下）。将面糊放入裱花袋中备用。

烤盘铺上硅油纸，挤上面糊（做大泡芙的话能挤12个），将酥皮从冰箱拿出，切成1-2毫米左右的片状，盖在面糊上，放入已经预热好的烤箱165度烤40分钟左右（我家烤箱的温度偏高，正常烤箱可以调到170度）。
最后十分钟观察泡芙，正常情况下是已经膨胀并且已经上色的状态，如果泡芙已经过焦，说明烤箱的温度偏高，可以适当调低温度继续烘烤。烤好后的泡芙是非常轻并且不沾油纸的。

制作卡仕达酱。将所有材料倒入小锅搅拌均匀，开小火用一个打蛋器不停搅拌，大概两分钟左右卡仕达酱会开始凝固成糊状，搅匀之后离火，继续搅拌，利用余温将卡仕达酱凝固成合适的状态。（如果不想卡仕达酱冷却后凝成块状，可以继续搅拌到卡仕达酱降温。）

组装。卡仕达酱可以直接充当馅料，不过会偏甜而且味道相对寡淡，可以打发大约150ml左右的淡奶油，和卡仕达酱混合均匀后填入泡芙中，可以用裱花袋和专用的泡芙嘴，也可以切开泡芙后加入馅料。视自己口味可以调整馅料配方或者加入果酱。