『凉』猪肉焖子

☞肉皮 凉水下锅，放料酒2勺，水开/煮5分钟，捞出/去毛/刮油脂/切条

☞温水中放盐2小勺，下肉皮，清洗3-5遍(水清)

☞瘦肉切块，凉水下锅，水开/焯1分钟，捞出/洗净

☞葱切段，姜切片，八角3个

☞锅中倒入所有食材，清水6斤，盐1勺，料酒/生抽 各2勺，老抽1.5勺，搅匀

☞大火/烧开，转小火/煮1小时/挑出配料

☞模具中 铺层豆腐皮，倒入焖子，盖层豆腐皮(排出气泡)，封膜，冷藏一夜

☞切片/蘸料(蒜末2个/香菜末/小米辣1个，海鲜酱油3勺/陈醋2勺/辣椒油1勺/香油半勺)

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