牛肉切块泡水两三小时，要隔二十分钟换一次水，直至水清，
牛肉泡水的时候把调料备好。
牛肉冷水下锅放入姜片焯水。
炒锅上火，放适量油，油热后放花椒、茴香籽，葱姜、调料，放入牛肉翻炒，放入冰糖，翻炒均匀后，倒入开水，大火烧开后打去浮沫转小火慢炖120分钟。
水位低于牛肉时放盐，继续炖到汤汁少肉软烂即可。
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