本帮菜白斩鸡

草鸡一个，清洗干净

锅中放水（需足够没过鸡身），放入姜片、黄酒和葱结，煮沸。

把鸡浸入锅内5-10秒，拎起来。

拎起来，间隔5-10秒，再次浸入锅中，这样重复3次。

然后中小火煮35分钟。鸡比较大的话，可适当多煮一会（5分钟以内）。

期间密切关注浸煮情况，如发现锅内沸腾，敞开片刻再盖上。

煮熟后把鸡捞出来，立即浸入冷开水中半分钟或矿泉水中。

控干水分 不烫手后在鸡身上抹上一层芝麻油。
待完全冷却后即可切块。

切鸡

①先把鸡爪切下来。
②把鸡翅从关节处割下来（不要关节)。
③把鸡腿割下来。
④把鸡身对半切开。
⑤再均匀的切成若干块，整齐的摆放在盘中。

本帮菜白斩鸡蘸料比较简单，宴会酱油即可！

白斩鸡