广式白切鸡
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人做过这道菜
哈-豆
白切鸡是两广的名菜，所谓无鸡不成宴，就是两广人凡有宴席必有白切鸡。白切鸡深受广大群众的喜爱，老少皆宜，营养丰富，味鲜，肉嫩，汤甜，原汁原味，不加任何佐料。与牛羊肉相比，白切鸡热量较低，食用不易长胖，可放心食用。
用料
广式白切鸡的做法
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冷水解冻清远鸡
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汤锅里面加入香菜，姜片，盐，姜黄粉，这样鸡皮的颜色会很漂亮。
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多分几次烫鸡皮 这样鸡皮才会脆，不容易破。
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水一定淹没过鸡肉。
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出锅的鸡迅速泡冷水。
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姜黄粉超市都有得卖。
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用刀背刮的姜蓉，去除里面的筋。
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热油浇蒜蓉，喜欢吃蚝油的可以加一点点。
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看看成品漂亮吧。
小贴士
1、水一定要多，保证整只鸡可以完全浸泡在水中，记得三提三泡的时候，需要用手提着鸡头，待最后焖煮浸泡的时候才可完全放入锅中，三次浸泡的时间，分别为6秒、10秒、10秒，当然也可根据个人喜欢的程度适当增加或者是减少时间；
2、因为每只鸡的大小都不同，具体制作的过程中要灵活变换，喜欢更熟一点的可以适当延长时间，但时间不可以过长，避免鸡肉变老；
3、鸡肉变熟后，一定要用冰水快速浸凉，可以多换几次水，让鸡肉迅速凉透，鸡肉的口感才会更加细嫩爽滑。蘸料可以根据个人的喜好做，如果要做姜蓉，要用热油浇，可以激发出香味，这是好吃的关键。
2、因为每只鸡的大小都不同，具体制作的过程中要灵活变换，喜欢更熟一点的可以适当延长时间，但时间不可以过长，避免鸡肉变老；
3、鸡肉变熟后，一定要用冰水快速浸凉，可以多换几次水，让鸡肉迅速凉透，鸡肉的口感才会更加细嫩爽滑。蘸料可以根据个人的喜好做，如果要做姜蓉，要用热油浇，可以激发出香味，这是好吃的关键。
