清炖羊肉*家常羊汤

我本次买的是青海滩羊，具体是两斤羊蝎子，两斤半羊后腿。后腿在关节处切断，切成大块，先放清水里浸泡两个小时。然后加入料酒焯水。

焯水后，捞出，放在水龙头下冲干净浮沫。换大锅，加入16斤左右清水，水要一次性加够哦（肉和水比例不要超过1：5）；加入花椒（有人说煮羊汤不能放花椒，我还是钟爱花椒的味道的），加入葱结和姜块，姜块可以多一点。加入料酒，开始煮！

大火烧开，转中火炖一个小时，再转小火半个小时左右。

用筷子插一下，可以顺利插进去羊肉就熟了。羊肉捞出，放凉，拆羊肉，切成小块。可以放一碗水，羊肉烫的话，手上蘸点水水。

块大块小随自己哦。羊骨头不要丢，扔锅里继续煮，羊肉先不要下锅，熬好汤再放。

羊骨头再丢锅里煮，羊汤越煮越白。汤熬好后，倒入羊肉，加入适当盐，盐可以边加边尝，防止加多。

喝汤的时候撒入香菜和小葱，喜欢吃胡椒的撒入胡椒粉，喜欢吃醋的倒醋，这些都是随个人口味的。