家常红烧排骨

排骨洗净
经历吃不起肉的2019和2020，迎来了排骨自由的2021，希望2022继续排骨自由。。。。

起锅烧水，放入葱、姜、八角、料酒冒水。清洗干净备用。
料酒可以用高度白酒代替，味道更佳。二窝头是我的最爱，经济效益不大。

哈哈哈，我最爱的环节，炒糖色。烧干锅，倒入食用油，凉油放入冰糖，白糖也可以。冰糖颜色更鲜，如果白糖尽量选用白砂糖。

锅内变化如视频，冰糖融化，慢慢慢慢起泡，泡泡变多，进而变大，颜色变深。大泡开始减少，迅速放入排骨，翻炒。

放入排骨翻炒一会，喜欢颜色深肉质硬的就多炒一会，如果喜欢清淡软烂的就少翻炒几下，放入葱姜翻炒。

放入调料，八角、花椒、料酒是必备。香叶、桂皮可根据自己的喜爱。山东人口味重，我放了生抽和耗油。加入开水。开水可以让肉质绵软，凉水炖口味偏硬。

我是炒好，放入砂锅炖的，保温效果更好而且更软烂。如果喜欢口感偏硬的，可以在铁锅中直接炖。
烧开转小火，大概炖40分钟以上，喜欢软烂就多炖一会。

出锅了，就是这个效果。。。。。
是不是很需要碗米饭。

吃不上，可以放入冰箱。
炖白菜、炖粉条、炖豆腐、炖土豆，各种乱炖。
工作日快速实现大菜上桌。