岐山臊子面

🐷后腿肉肥瘦分开切，切成大约1厘米小丁，木耳也切成小丁。

平底锅摊鸡蛋皮一张，再切成小片。韭菜切碎。

葱姜蒜干辣椒做配菜。

先起锅倒油下肥肉炒出油，然后下瘦肉不断煸炒，当锅里的油从浑浊变清亮时下上图的葱姜蒜干辣椒段。

然后到辣椒面。用意是上色，增味。

到醋

到老抽酱油上色。

到十三香，盐，鸡精。

酸度不够加醋，颜色不够放辣椒面。

成品肉臊子。

另起一锅倒油，油内下花椒增加味道，下葱姜蒜，下素菜：豆腐丁，土豆丁，木耳丁，胡萝卜丁。炒熟后加入肉臊子，然后填一锅水后，汤滚后放盐、醋、十三香、鸡精调味。

汤臊子成品。

另起一锅，水开后下面条，面条熟了成到碗里，不要太多面条，放入汤臊子后加鸡蛋皮和韭菜碎。下面请欣赏成品臊子面。