爆浆肉松小贝💯真的有鲍师傅那味！

分离蛋清蛋黄。容器要无水无油。
可以用分蛋器，或者直接用手。

蛋清分离后可以放到冰箱冷藏片刻。打蛋头也可以冷藏一会，易打发。

烤盘提前垫上油纸或者油布。
低筋面粉过筛。

用的是烫面法做蛋糕片。

玉米油加热到75度，可以明火或者烤箱，微波炉加热哈。

油温达到75℃左右后马上倒入过筛好的低筋面粉，要快速快速快速搅拌均匀。

牛奶和蛋黄混合均匀，然后倒入面糊中，搅拌均匀。

蛋黄糊搅拌成好以后很顺滑细腻，是可滴落的，滴落纹路会慢慢消失。

蛋白里加入柠檬汁或者白醋，分三次加入细砂糖:首先高速打出鱼眼泡后，加入三分之一细砂糖;
再转高速打出细腻蛋白后，加入三分之一细砂糖;
高速打出有纹路后，加入剩下的细砂糖:

然后转低速打，打到打蛋器提起是较大的弯钩，蛋白霜就是可以啦，蛋糕片的蛋白没戚风打的那么硬。

蛋白霜打好以后，烤箱可以开始预热，上下火180℃。

混合蛋白霜和蛋黄糊。

将三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，不是搅拌，是从上到下翻拌，有点像炒菜，抄底再翻上来，动作要轻快。

混合好后然后再倒入之前剩的蛋白霜内翻拌均匀。

如裙带搬的面糊，倒入烤盘。

用刮刀把表面抹均匀，轻震掉气泡。

放入烤箱中下层，上下火170℃ 20分钟。

烤好以后晾凉。

这时候可以开始做卡仕达奶油酱啦。

蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。

筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

分三次加入牛奶搅拌均匀。

然后放到小火上煮，煮的时候要不停搅拌，以免糊锅，然后煮到沸腾冒小泡的时候赶快关火。

然后马上加入奶油奶酪，快速搅拌，趁着余热使奶油奶酪融化。

搅拌均匀后卡仕达酱就做好啦，然后放入冰箱冷藏，冷却后再混合奶油。

淡奶油加入糖粉，用打蛋器打发到六分发，可滴落的状态，纹路会消失。

然后混合卡仕达酱和奶油，混合好的卡仕达奶油酱状态是如丝带般顺滑的状态，用刮刀挑起来可滴落。

用玻璃杯将蛋糕片挖出一个一个小圆片，一定要充分靠着边边，这样边角料也不会剩很多哦。

用的是直径5cm的玻璃杯，可以挖出25片，做12个小贝，边角料也可以做小小贝。

弄一个盘子铺上肉松。

两个蛋糕片中间抹上酱，周围也抹上酱，然后放到肉松里滚一圈，可可爱爱的小贝就完成啦。

满满的肉松！

还会爆浆哦！

肉松小小贝哈哈哈哈mini贝，改天来做个肉松大贝。

买了小方盒打包，可以送人啦！