酸奶吐司（波兰种）
8.7
综合评分
19
人做过这道菜
素粉-1
第一个烘焙方子收藏过800了，如约奉上第二方子O(∩_∩)O冬季面包吐司老化快，酸奶+波兰种简直是延缓老化的终极利器！老规矩：方子是我自己做了很多次的本身没有问题，不成功找找自己的原因哈，；不包教包会哦，毕竟那是另外的价钱o(≧v≦)o做前请详细看完方子及小贴士！
用料
| 高筋面粉 | 150g+850克 |
| 鲜酵母 | 4g+26g |
| 糖 | 160g克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 奶油 | 50克 |
| 蛋白 | 85克 |
| 浓稠无糖酸奶 | 500克（我用了550g），带糖的就适量减一丢丢糖 |
| 水 | 150克（波兰种用） |
| 盐 | 15克 |
| 黄油 | 85克 |
酸奶吐司（波兰种）的做法
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提前一晚做：150g水+4g鲜酵母拌匀后加入150g高粉再拌至无干粉，密封好后发酵一晚（室温低就放桌上，高就冰箱冷藏）
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第二天波兰种状态
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撕开状态
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把除了盐和黄油的其他材料及波兰种入打面缸先低速再转高速搅打
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出粗膜加软化黄油及盐
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继续中低速搅打出薄但有弹性的膜（因为用了波兰种及液体量大，加黄油后很快出膜，一定要注意‼️）
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成功的面团非常有光泽
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不要一味的追求薄膜
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出缸后团圆后一发（26度、湿度70％）至1.5～2倍
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一发完后取出轻拍排气，分割成合适面团室温松驰15-20分钟
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松弛完擀卷入吐司模或包馅辫花或做成小面包都可以，进行二发，温度32～33度，湿度80％，普通山型发至8分，平顶发至7分，小面包2倍大入炉（记得提前预热烤箱）
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我是250g吐司模具风炉150～160度21分左右，温度和时间只是参考，根据自家烤箱调整
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平顶
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做成八角奶酪红豆包
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切面
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出炉后轻震再快速脱模并及时立起来
小贴士
此方可做250g8个，450g4个，水量偏大，注意预留，请详细看完方子再动手哟O(∩_∩)O
