沙姜油淋白切鸡 <302小厨房>
302小厨房
用料
沙姜油淋白切鸡 <302小厨房>的做法
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油淋后的白切鸡渗透了沙姜的香味，停不下来！
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原料图
我使用的是清远鸡，各位也可以使用自己喜欢的品种，但很重要的是一定要使用检验检疫合格的鸡，因为白切鸡是骨带血的，如果不放心还是煮熟最保险！
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请确保鸡已经完全解冻，如果还是比较冰凉请用自来水浸泡回温。
鸡内外表面撒上盐
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之后用手反复搓揉，内外都要搓揉
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之后用清水洗净盐
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生姜、沙姜拍散以便释放香气，小葱打结方便取出
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为防止鸡皮回缩，请在鸡爪关节下方下刀，砍掉鸡爪
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锅底加入足量清水已经葱姜沙姜鸡脚煮开
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煮20min，使沙姜的气味充分释放
锅旁边准备一盆冷水备用
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之后抓住鸡脖子，在沸水中涮一圈
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之后立刻放入旁边准备好的冷水中激一下
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之后再次放入热水中涮一下，再放入冷水中，反复三进三出 ，这样能使鸡皮在骤冷骤热的时候变得更有弹性，煮完不容易破
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可以看到烫水后的鸡皮收缩 变得更圆润了
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之后把鸡放入锅中，轻轻转动使鸡腹部中空气排出，灌入热水
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再次烧开后转小火，维持有小小的泡泡冒出的状况就好，用热水泡熟鸡肉（一定不要剧烈沸腾哦！肌肉会干柴的）
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根据鸡的大小倒计时，我买的鸡是800g，大约浸煮25min，如果用的鸡比较大建议该用半只。期间翻动鸡，使受热均匀
时间快到之前准备一盆非常冷的水放在旁边备用（冰水更好）
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此时我们调一下豉油料汁，生抽、蚝油、白糖混合均匀即可，一会儿在碗中加入煮鸡的鸡汤即成
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时间到了之后立即把鸡取出
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放入到冰水中快速降温，使鸡皮更加爽弹且使鸡肉不再加热，更加多汁
冷却的时候我们进一步加工一下料汁和沙姜碎
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煮鸡的汤加入到料汁碗中调成豉油料汁（可以稍微咸一些）
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沙姜用刀拍碎有利于释放香气
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之后剁成小碎丁即可
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冷却好的鸡就可以斩件了
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先从鸡脖子的根部下刀
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之后用鸡屁股做支撑抵住案板，把鸡的脊椎砍下
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一开二
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再用同样的方法砍下脊椎
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之后卸掉鸡翅
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再把鸡腿和鸡胸分开
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之后就可以斩件了，可以看到只有鸡骨中还有血色就对了
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斩件后的鸡铺在盘中
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表面洒上沙姜碎和小葱碎
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把油烧冒烟后淋在沙姜上，激发香气
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再沿着盘边淋入调好的料汁即可~~
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非常香哦！
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如果受不了骨血的小伙伴可以适当延长时间哦~~（10min左右即可）
小贴士
2，浸鸡的水一定要多，而且不能剧烈沸腾。
