【酿豆腐】特色美食
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外婆菜谱
江西省井冈山市大仓村，村民们会用自家地里的黄豆制作豆腐。从滚烫的豆浆到方方正正的豆腐，只需要一夜的时间。随后将豆腐斜切改刀，中间掏空塞入切成肉糜的猪肉。下锅炸至两面金黄酥脆，外酥里嫩香味四溢。在以前条件不好的时候，豆腐里塞的都是糯米粉捏成的小团，现在则是以猪肉居多。
用料
【酿豆腐】特色美食的做法
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豆浆煮开。
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加入石灰后搅拌均匀，豆浆微微凝固后，倒入豆腐箱中。
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盖上纱布，静置一夜。
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豆腐凝固后，用刀划成合适大小即可。
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猪肉洗净后切末备用。
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小葱切末，与猪肉混合，加入适量食盐、酱油，搅拌均匀。
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豆腐斜切改刀，切成三角形。
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用小勺子在豆腐改刀处挖一个小洞，将准备好的肉末塞入洞中，并用勺子抹平。
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起锅烧油，油温六成转小火，将豆腐逐个下锅油煎。
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淀粉加入少量清水勾芡，生姜切丝、小米椒切末备用。
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起锅烧油，加入一勺盐、生姜、小米椒下锅爆香，加入适量清水。
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豆腐下锅炖煮，水烧开后，倒入芡汁焖煮大约2到3分钟，即可出锅。
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盛出后，撒上少许葱花，即可享用美食。
