虎年特辑|小老虎印花戚风蛋糕
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人做过这道菜
清汤_挂面
农历春节马上就要到了～
虎萌虎萌的小老虎怎能不安排起来～
先说一下注意要点：
1、要想蛋白稳定不消泡做好两点：️做蛋黄糊的时候把蛋白糊翻入冷冻室，不超过10分钟，️加入几滴柠檬汁或白醋！这么操作蛋白绝对稳定❣️❣️
2、这是一款6寸戚风
3、印花部分必须厚，脱膜的时候会粘走一层，厚度1-1.5cm‼️‼️
4、眼睛嘴吧用的黑白巧克力笔
虎萌虎萌的小老虎怎能不安排起来～
先说一下注意要点：
1、要想蛋白稳定不消泡做好两点：️做蛋黄糊的时候把蛋白糊翻入冷冻室，不超过10分钟，️加入几滴柠檬汁或白醋！这么操作蛋白绝对稳定❣️❣️
2、这是一款6寸戚风
3、印花部分必须厚，脱膜的时候会粘走一层，厚度1-1.5cm‼️‼️
4、眼睛嘴吧用的黑白巧克力笔
用料
| 蛋白糊 | |
| 蛋白（3个鸡蛋的蛋白） | 100g |
| 白砂糖 | 20g |
| 柠檬汁/白醋 | 2滴 |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄（3个鸡蛋的蛋黄） | 55g |
| 玉米油 | 30g |
| 牛奶 | 50g |
| 白砂糖 | 15g |
| 低筋粉 | 45g |
| 南瓜粉 | 15g |
| 印花装饰 | |
| 取混合好的糊 | 20g |
| 可可粉 | 1g |
虎年特辑|小老虎印花戚风蛋糕的做法
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蛋黄中加白砂糖搅拌均匀，加入玉米油搅拌到水油融合，加入牛奶搅拌水油融合，筛入南瓜粉和低筋粉！
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蛋黄糊的状态如图，稠了加点牛奶，稀了+点粉，总之状态要如图！
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做蛋黄糊的时候把蛋白放入冷冻，取出蛋白加入所有砂糖加入柠檬汁，高速打发细腻
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低速打发到9分，如图拉起是个小尖尖！
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取1/3蛋白混入蛋黄糊，手法是翻拌切拌！
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蛋黄糊倒入剩余全部蛋白中，翻拌混合均匀
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取20g面糊筛入1g可可粉，混合均匀装入裱花袋（这个时候预热烤箱）
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在模具底盘上画出胡须等，可以一层一层叠加，要有一定厚度，这个时候的可可糊还算稳定不会消泡流的到处都是，（但可可糊相对容易消泡，所以涂印花要快点）
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放入烤箱160度2分钟取出放入模具中
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面糊装入6寸模具中，震一下气泡，找一个小纸杯模具装入8分满用来做耳朵和脚！
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剩余可可糊剂在表层，放入烤箱上小火140度烘烤1小时10分！
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取出倒扣直到变凉
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脱膜的时候一定要慢慢的脱，尤其底层
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耳朵和脚是把纸杯蛋糕拦腰一切两半，再把两块小圆蛋糕对半切半圆
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用黑白巧克力笔画眼睛嘴吧等耳朵侧面涂巧克力酱，再插牙签，固定上去，脚一样
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好吃又可爱哦
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讨喜的小老虎成功咯
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背面
