红烧鲫鱼家常版

新鲜鲫鱼，去鳞洗净腹内黑膜及血水，如图在鱼身开花刀便于入味。抹少许盐腌制半小时。

姜、蒜切片（姜多点好），大葱切段，小米椒切段备用。另外家里爱吃紫苏味，就也准备了点，青椒一个也切段配色，另外准备没拍照。

鱼身用厨房纸巾沾去表面水份，以便煎鱼时不崩油。

鱼表皮不用抹芡粉，也不需要在锅中抹姜或先放什么盐。若要不破皮，很简单，把锅放油烧热，然后把热油倒出来，重新另取适量冷油下锅开中小火，这时将鲫鱼放入煎是不会破皮的了，把鱼一面油煎至表皮金黄，轻轻晃动鱼可以滑动的时候，再翻过来煎另一面。

煎好的鱼表皮像这个样子就可以了，放盆中备用。

锅中热油，将姜、蒜、大葱段和小米辣下锅中炒香，然后将鲫鱼放入，加水快盖住鱼身，倒四分之一罐啤酒去腥（我不喜欢放料酒）。放入一勺生抽，半勺老抽、半勺白胡椒、半勺陈醋及少许白糖增鲜。

开大火煮，一边把煮开了汤水浇到鱼身上。若嫌麻烦当然也可以煮五分钟后用锅铲小心翻个边继续煮。锅中水份会很快挥发，到了汤汁只有鱼身一半的时候，可以适当放点盐调整咸淡。再把紫苏、洋葱片、青椒放入锅中边煮边收汁。

收汁到汤汁差不多见底，把鱼用锅铲铲出来装盘，把剩下汤汁淋在鱼身上即大功告成。香喷喷的一道红烧鲫鱼肉嫩鲜香，太好吃了。