最正宗的广式腊肠

13 人做过这道菜
1.猪肉的肥瘦占比为2:8 或者3:7这样做出来的腊肠口感比较好。
2.想要香肠颜色好看可以加红曲粉
3.需要做多少斤就增加多少倍调料

用料  

猪肉 500克
40克
8克
高浓度白酒 13克
肠衣 适量

最正宗的广式腊肠的做法  

  1. 买好的肉切成肉丝。肥瘦分开

    最正宗的广式腊肠的做法 步骤1
  2. 取切好的肥肉放入一半的白糖腌渍半小时。

    最正宗的广式腊肠的做法 步骤2
  3. 把肥瘦肉混合加入剩下的白糖、盐 白酒搅拌均匀

    最正宗的广式腊肠的做法 步骤3
  4. 把买来的猪肠衣用里外都冲洗一遍
    用水洗掉盐渍 (我直接套在我家厨房水龙头上,直接打开水阀冲的)
    洗净后用白酒30g浸泡

    最正宗的广式腊肠的做法 步骤4
  5. 把肉灌进模具

    最正宗的广式腊肠的做法 步骤5
  6. 肠衣套在模具上

    最正宗的广式腊肠的做法 步骤6
  7. 在开头的位置打一个死结,然后把肉馅灌进肠衣里
    灌好后的肠 分成小结用绳子扎起来
    挂在阳台上晾晒,隔天用牙签扎几个小孔用于排气

    最正宗的广式腊肠的做法 步骤7
  8. 大约晾晒十天就可以收了
    放进冰箱冷冻保存 晾的太久会咬不动

    最正宗的广式腊肠的做法 步骤8

小贴士

1.猪肉的肥瘦占比为2:8 或者3:7这样做出来的腊肠口感比较好。
2.想要香肠颜色好看可以加红曲粉20克
3.肠衣可以在某宝上买,一定要买猪肠衣
4.灌肠工具可以在某宝上搜 都有卖 我买的这个七八块钱

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 
该菜谱发布于 2022-01-24 21:23:30
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