奶油烫种！厚乳拿铁吐司，好看又好吃呀~
8.0
综合评分
20
人做过这道菜
冬序
加了奶油烫种的厚乳拿铁吐司口感真上头，这次用了双种法，风味上很加分呐。
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配方可做7.5厘米水立方吐司4个或450g吐司一条
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配方可做7.5厘米水立方吐司4个或450g吐司一条
用料
| 奶油烫种： | |
| 高筋面粉 | 10克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 155克 |
| 厚乳 | 80克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 主面团： | |
| 面团材料A： | |
| 高筋面粉 | 65克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 以上烫种 | |
| 面团材料B： | |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 黄油 | 18克 |
| 牛奶 | 5克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 0.9克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 1.6克 |
奶油烫种！厚乳拿铁吐司，好看又好吃呀~的做法
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将烫种材料中的淡奶油煮沸，倒入高粉里快速拌匀，盖保鲜膜冷藏降温。
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中种材料揉成团，室温或冷藏发酵至3倍左右。
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奶油烫种和中种（扯成几块）与主面团材料A混合揉至厚膜阶段。
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加入主面团材料B中的鲜酵母与黄油，先揉至面团吸收黄油，面团均分三份，两份咖啡粉分别加适量牛奶融化。
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其中一团先揉出透明薄膜放冰箱。另外两份面团各自加咖啡液，揉出透明薄膜。
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将三个颜色的面团称重，各自均分成4团滚圆松弛10分钟。（共12个团）
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三个颜色分一组，面团擀开并翻面。
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左右两边向中间1/3处折叠。
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擀长。
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自上而下卷起。
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颜色由浅至深排入吐司盒。
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另外3组面团重复也分别擀卷摆入吐司盒。温度32℃，湿度80%左右，发酵至8分满，盖上盖子。
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放入预热好的蒸烤箱，上管170℃下管180℃烘烤28分钟。
出炉冷却脱模。
