过油
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人做过这道菜
徐晴天
今天煎鱼，鲳鱼、带鱼、小黄鱼，过年的时候快手菜就靠这个了
用料
过油的做法
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1. 爆盐去腥（没有去腥的鱼🐟吃上去是没有灵魂的）
2. 姜、葱、十三香、料酒腌制30分钟
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热锅冷油，放两片生姜和一小撮盐滑锅，然后把鱼摆进去，三分钟定型，翻面再三分钟就差不多了
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我是先煎的鲳鱼，然后小黄鱼，最后是带鱼，因为带鱼煎完油就不能用了。煎完放在铺过吸油纸的盘子里
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只有带鱼我用了很少的干淀粉，其他都是干炸。因为我不喜欢吃面糊糊的感觉
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小黄鱼
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合照
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鱼头我一般洗的时候就处理干净了，吃着方便些
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忙起来
小贴士
1. 刚入锅的鱼不要动、不要翻、不要急，定型后再翻面
2. 去腥很关键，不要省略
3. 火候控制主要看鱼，中大火放鱼，翻面的时候改小火，不然来不及、快出锅了再大火把表皮炸脆
4. 轻拿轻放，不要拿个🥢使劲夹
2. 去腥很关键，不要省略
3. 火候控制主要看鱼，中大火放鱼，翻面的时候改小火，不然来不及、快出锅了再大火把表皮炸脆
4. 轻拿轻放，不要拿个🥢使劲夹
