保存九层塔（烘干冷冻）

把叶片摘下来，洗净、摊平、晾干水分。
可以用剪刀。九层塔汁液是紫黑色的，用手摘指甲缝会染色。

这个图是晾了一夜，还有一点点水，叶片开始发蔫的状态。
如果叶子还有水分，可以擦干再下锅，烘干速度快些。

无油无水的平底锅，开火稍微热一下锅，不用热到像炒菜那么烫，手伸到锅面上2cm感觉暖暖的就可以。

转最小火，叶子倒进去，摊平，尽量不要重叠，开始烘。

九层塔叶子烘的时候变黑是正常的。一开始五分钟可以不动它，等叶子卷起来再翻动。

五分钟后用筷子翻，会感觉部分叶子变脆了。稍微翻一下就行，不用不停地翻。

可以用手摸叶子感受一下，不要碰到锅，不然可能会被烫。叶子是一半软一半脆的。

注意：用一般的不粘锅就行。要是你开最小火，摸叶子甚至摸锅都不太会被烫到的（可能是我无情铁手）。如果你用的是铸铁锅，蓄热太强，就可能会被烫到。

烘到十分钟，会感觉有七八成叶子是脆的了。

你要是对火候很有把握，也可以一直开中火，勤翻，缩短烘干时间。
没把握的话，就耐心最小火，不用怎么翻，让它慢慢烘着。
会有一股茶香味。

烘到所有的叶子明显都很干燥很脆的时候就好了。

烘好后倒出来摊平，一定一定要彻底放凉，再装容器，密封冷冻。

❗注意：一定不能没晾凉就放进容器，那样容器内会有很多水蒸气，比较容易变质。

操作得当的话，冷冻一两个月都能用。需要的时候抓出来撒一把，放三杯鸡里，焖个三五分钟就行。