老北京门钉肉饼
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人做过这道菜
孙嬿媞
路过多伦多央街，女儿看见老北京门丁肉饼店，喊着要吃肉饼，老母亲回家解锁新技能，太成功了，连续做了两天50多个都被大家分食，哈哈，不亏有咱老北京的功底！
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 黄酱 | 2大勺 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 大葱 | 2根 |
| 姜末 | 适量 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香油 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 五香粉 | 少许 |
| 十三香 | 少许 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 面粉 | 500克 |
| 开水 | 100克 |
| 冷水 | 200克 |
| 植物油 | 适量 |
老北京门钉肉饼的做法
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葱姜切末
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小锅倒油，冷油放入五香粉和十三香，加入葱姜末再加入黄酱翻炒，到感觉出油，倒入蚝油和白糖关火，搅拌，放凉
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水开加入花椒葱姜，泡十分钟滤出水放凉，待用
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牛肉馅打入鸡蛋，放入炒好的黄酱和生抽，一勺盐顺时针搅拌，多次加入花椒水，不要搅拌太久，感觉肉馅吃水就可以了，放入冰箱冷藏。
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面粉倒入盆中，先加入开水搅拌，再加入冷水，揉成光滑面团，用保鲜膜封盆醒面，至少半小时
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基本35克左右一个剂子，像擀饺子皮一样中间厚周围薄的饼皮
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肉馅凝固拿出来加入大葱，拌均匀
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像包包子一样包好
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像包子，哈哈
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口朝下，整形，圆一点
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取一个高边平底锅，锅中放油，肉饼开口朝上放入锅中，中火，我电磁炉位置在6档（10档炉子），盖上盖子，一面上色换另一面上色（我用的汤锅）
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锅中倒入少量开水，用蒸汽蒸熟肉馅
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把饼靠立起来，让四周上色
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太美味啦！
小贴士
我的用量做了20几个，好像23个
