海盐杏仁太妃糖
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coco_92
用料
海盐杏仁太妃糖的做法
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准备食材（杏仁150度复烤5-8分钟放在烤箱80度保温）
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将淡奶油，白砂糖，麦芽糖加入不沾锅里，中火煮开 用硅胶刀搅拌均匀，熬制过程中要经常搅拌，防止糊锅！（我用电陶炉，1100w）
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熬至115度左右加入黄油以及海盐搅拌均匀，继续中火熬煮，当温度约130左右时转中小火(600-800w)
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当温度升至145度（或150度酥脆）时关火（硬糖温度在140-160度之间都可以）加入温热的熟杏仁翻拌均匀即可（不要过度翻拌容易出油）
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趁热倒入烤盘中借助刮板和擀面杖压实刮平（硬糖整形要趁热去操作，小心烫手）
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趁热时候切割（温度75度左右，用最锋利的刀。冬天时候一下子切不完，剩下的可以用烤箱80度保温着，那样就不怕后面的不好切了！
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打包，冰箱冷冻保存，比牛轧糖好吃太多！
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备注：每块尺寸：宽2左右，长3.5cm.高1.2cm（学厨牛轧糖盘）糖多一下切不完，可以放烤箱80度保温
小贴士
1.硬糖要热烫时候整形，热时候切割，用最锋利的刀
2.如果做的多，一下子切不完，剩下的可以放烤箱保温80度即可！
3.整形9厘米宽高1.3-1.5，切时宽度1.8，长3厘米
4.我用20厘米的麦饭石平底锅，锅大糖少散热快，导致温度偏差失败，厚底锅可以减少出油
2.如果做的多，一下子切不完，剩下的可以放烤箱保温80度即可！
3.整形9厘米宽高1.3-1.5，切时宽度1.8，长3厘米
4.我用20厘米的麦饭石平底锅，锅大糖少散热快，导致温度偏差失败，厚底锅可以减少出油
