广式焖羊腩(羊肉煲)

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每到冬天就会想吃羊肉煲,可以补血壮身体,以前试过自己煮,但是味道一直都不及外面吃的,今年我重新去研究过菜谱,终于给我做出了心目中的广式羊肉煲的味道,在冬至前一个星期到现在煮了4次,这次的味道是最好的,所以赶紧做一下笔记记下来。

用料  

羊腩 1500克
料酒 几勺
🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓
香叶 几片
八角 几个
桂皮 适量
姜片 多一些
适量
半个
柱侯酱 几勺
腐乳 8-10块
酱油 适量
适量
🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒
竹蔗 2节
马蹄 一斤
🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎
红萝卜 2根
白萝卜 1个(个人喜欢)

广式焖羊腩(羊肉煲)的做法  

  1. 把切好的羊腩先洗干净,煮一锅水加点料酒,放几片姜,水开了之后,把羊腩放进去,水烧开了,煮一两分钟左右就把它倒出来,用冷水冲洗,放一旁待用。
    (买羊肉的时候建议买羊腩,不要买腿,腿肉煮出来口感比较粗糙,羊腩带着皮,有一点点肥肉,超好吃。)

    广式焖羊腩(羊肉煲)的做法 步骤1
  2. 在煮水的时候,把配料准备好:
    姜切片(姜片不用切太薄,因为用来焖的,煮的时间会有点长);葱:把葱白和葱尾分开,葱尾待用;蒜头拍一下,不用拍碎;
    八角香叶桂皮各准备一点点,不用太多,以免把羊肉的味道给抢了。

    广式焖羊腩(羊肉煲)的做法 步骤2
  3. 胡萝卜,白萝卜滚刀切块,竹蔗切条,马蹄洗干净待用。

    广式焖羊腩(羊肉煲)的做法 步骤3
  4. 大火热锅放多点油,先把八角桂皮香片放进去呛一下,然后再放姜葱蒜,翻炒一下,把它们的香味都呛出来。

    广式焖羊腩(羊肉煲)的做法 步骤4
  5. 倒入羊腩翻炒几下,把羊腩炒干水,然后放几勺柱侯酱,翻炒几下,再放七八块腐乳,翻炒均匀。

    广式焖羊腩(羊肉煲)的做法 步骤5
  6. 倒入马蹄和甘蔗继续翻炒,放几勺酱油,翻炒均匀,加水,大概加到羊肉的八分满,水开后,小火焖半小时。

    广式焖羊腩(羊肉煲)的做法 步骤6
  7. 加入切好的胡萝卜和白萝卜,翻炒均匀,再焖20~30分钟。(如果是用来打火锅,萝卜们不用焖太久,大概20分钟,不然到时吃的时候,萝卜就太软了。)

    广式焖羊腩(羊肉煲)的做法 步骤7
  8. 出锅前试一下味道,如果淡了可以加点盐,如果味道够了,盐可以不加。(这次加了两个土豆,试试好不好吃վ'ᴗ' ի)

    广式焖羊腩(羊肉煲)的做法 步骤8
  9. 出锅后,可以按个人喜欢,加点葱、香菜来点缀一下。

    广式焖羊腩(羊肉煲)的做法 步骤9

小贴士

1、不用放糖,马蹄甘蔗胡萝卜那些都已经很甜了。
2、不放老抽,因为放了柱侯酱+酱油,焖完出来的颜色我觉得已经够深了。如果想颜色再深一点,可以加几滴老抽。
3、焖的过程中,要翻几次,避免上面的料焖不入味。如果觉得水少,也可以加点开水。
 

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该菜谱发布于 2022-01-25 19:00:00
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