椒盐蒜香排骨

肋排控水 加小苏打（3-5g per一斤），揉搓后手感发粘 胶质感，清水浸泡30min

多胡萝卜 一两片姜 一个小米辣 多大蒜 少许香菜，清水加到以上的一半，搅打，过滤取汁

切蒜末 放清水中浸泡抓洗 防炸制发苦，过滤捏干
洗蒜水可留着用于腌制排骨

洗净排骨 反复清洗至水清澈
吸干水分
plus:盐 白糖 蒜末 一勺椒盐 一勺生抽，刚才的洗蒜水 姜 葱，腌制 半小时（可不用这一步）
捞干净排骨
加蚝油 盐 之前搅拌过滤的carrot色蒜汁水（先放一半，手拌到吸收）

加入另一半蒜汁水用于挂浆
二粉:糯米粉+玉米淀粉

挂浆完成

炸
油温4-5成热，一个个加入排骨，转小🔥定型
转中🔥炸 7min 捞出 升高油温 复炸30s

用刚才的油锅 稍冷一点点 加入蒜末至金黄色 飘起捞出

留底油 加洋葱粒 青红椒粒 炒香，加入金蒜 排骨
加椒盐炒
出锅