面粉,泡打粉,吉士粉,酵母混合均匀
双效泡打粉含有小苏打,所以不用额外加。吉士粉增色提香,含有奶粉,不用额外加奶粉
蛋 盐 糖 油 水混合均匀,倒入粉类里
抓 揣 压,就是别揉,刚开始很粘,戴手套吧,一会儿就好了,大概揣5分钟,静置20分钟,再揣第二次,卷起来,抹油包保鲜膜进冰箱冷藏过夜
准备炸的时候,回温20分钟左右,案板撒面,擀开,0.5厘米厚,10厘米宽,切成2-3厘米的面片,画水线,两条叠起来,用筷子或者刀背压痕
找家里开口最大的平底锅,倒油,加热至180度,最好用测温枪试下。拉长2-2.5倍,一定要均匀的拉,炸,浮起后不断翻面,让油条受热均匀膨胀