油条

全部材料称好混合均匀，全部液体控制在350克左右。不要揉面，要揣面，醒面30分钟在揣面一次，一共揣面三次。

面团表面抹油，用保鲜膜包裹，分成两份会比较方便，家里操作台面够大的不分也可以。室温醒发4小时，也可以冰箱冷藏过夜，冷藏的面团要回温。

根据自家锅的大小，整形成厚8毫米左右，宽两指的面片，家里锅大面片可以长些，中间用筷子抹水，两面片压紧。我是要下油锅在叠起来，油条成品的形状就看拉伸的这一步了，拉伸受力均匀，就整齐好看，我也经常拉得不好，不要紧不影响膨胀。

180度到200度热油，没有温度计放入筷子可以产生快速密集的细泡就是可以下入油条，刚浮起要勤翻，定型了少翻。定型等上色的油条我就放旁边，在下入新胚，新胚定型，前一个油条也可以了。颜色金黄捞出控油。