呤儿
蝴蝶虾
8.4
综合评分
385
人做过这道菜
蝴蝶虾是以鲜虾为原料，在料理前将虾加工处理后形似蝴蝶而得名。蝴蝶虾的做法跟炸大虾差不多，只是加工形状不同；炸制后鲜嫩酥脆；也可以蘸甜辣酱，非常好吃。
用料
蝴蝶虾的做法
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将虾清洗干净，准备一把尖头的整理刀
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虾去头去壳，保留最后一节和虾尾
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把刀尖插入第二节处
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沿虾背的中心开背至最后一节处
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挑去虾肠
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把虾的开背部分摊开
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虾尾向下方从中间的开口处穿入
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整理成蝴蝶形状
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哪个角度更像？
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整理后的虾用盐、胡椒粉腌制5分钟，加入干淀粉抓匀，加入稍稍打散的蛋清（半个即可），然后滚上面包糠，入油锅炸制变色即可装盘。
小贴士
加工时虾的形状比较像蝴蝶，炸制以后似乎就不太像了，可能是我做得不够好，不过摆盘还是蛮漂亮的。虾很容易熟，炸的时候用中火，虾尾变红就可以捞出，炸久了口感会老。
