黑松露培根恰巴塔，100%水种，超高含水量

提前制作黑松露馅：白蘑菇切薄片，橄榄油烧锅，倒入蘑菇炒至断生；

加入4g混合调料、4g海盐、1g黑胡椒、50g黑松露酱，继续翻炒后盛出；

培根切块，锅内另加油炒培根，炒至焦香；

加入蘑菇，混合翻炒后盛出备用；

制作水种：法式面包粉、麦芽精、水混合，用蛋抽搅打至混合均匀，无干粉状态，隔夜冷藏水解；

高筋面粉、食盐、砂糖、酵母液、水、隔夜冷藏的水种加入搅拌缸，搅拌均匀；

打至9分筋时加入后加水，搅拌均匀后加入葡萄籽油，搅至完全扩展阶段后出缸，面团温度约为22-24℃。

将炒好的黑松露馅盖在面团上，而后将面团翻面；再盖一次黑松露馅，再次翻面，共3次；

面团在26℃的环境中发酵半小时，翻面一次再进行隔夜冷藏；

操作台撒适量手粉，分割面团为175g/个；

将面团稍微收成扁平形；

风炉烤箱喷适量蒸汽（烘烤5分钟后，再喷一次蒸汽），以190℃烘烤约20分钟；

完成。

黑松露的味道浓郁独特，风味细致，和同属于菌类对白蘑菇配合微微回甘；培根喷香，淡淡烟熏味融合黑松露味，美味极致。