熬糖温度与用途

102-113度时。沾取糖放入凉水冷却。他的质地是液体，丝。只能做糖浆
加在饮品，浇在松饼上…

116-118度，冷却的糖会变成柔软的球。一般用于做牛奶软糖

118-121度。冷却后产生更硬一点的球。一般可做焦糖。用力捏变形。

121-130度，冷却后变更硬的球。用于做qq软糖。棉花糖。

132-143度 随着水分蒸发，糖的性质开始发生明显变化。手指沾取，冷水冷却后，糖不能成球，会成片装。这个温度用于做太妃糖。

149-154这个温度就是做硬糖块啦~再降温的时候可以拉，塑型。
虽然温度再高的焦糖凉了以后也是硬的，但很难塑型。

温度再往上，开始焦糖化，糖的颜色变深。190-200度左右，在它逐渐冷却时，可以拉丝。
做拔丝菜
做琥珀核桃仁，冰糖葫芦
焦糖酱

190-200糖浆颜色。趁热拔丝！彻底凉了就不行了。
颜色更深点就可以做糖色。炖红烧肉…