猪板油 | 2000克 |
水 | 1000克 |
猪板油切成骰子块大小,放入麦饭石不粘锅中。
加入过滤纯净水,水量刚好没过猪板油即可。
大火煮沸后转中火,用勺子撇去浮末和油脂。
等到水熬成奶白色,就不用继续撇油脂了,保持中火,慢慢等水分蒸发,中途不时翻动一下就可以了。
等到锅中的液体重新变澄清,就说明水分差不多熬干了。
这时候要勤翻动,让油脂中的水分充分蒸发。
等到有大量泡沫产生的时候,立马转为小火,撇去表面浮起的泡沫。
等到油渣金黄酥脆,用滤网捞起来,颠几下会咔嚓咔嚓响的时候,猪油就熬好啦!
容器底部放八颗黄豆,将熬好的猪油过滤入容器中,常温放凉即可!
冷却后放入冰箱冷藏保存就可以了。
颜色特别白,像雪脂蜜一样!
给大家来一个对比图!
左边是直接将猪板油放入锅中,中小火加热熬的;右边是采用本食谱水油法熬制的。
直接熬的猪油颜色泛黄,凝固后质地粗糙;水油法的猪油颜色洁白如雪,凝固后的油脂肉眼可见的丝滑。
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