苦荞粉 |
苦荞馒头(自制)
上图是苦荞粉:面粉=1:9淡绿色,基本吃不出来苦味,松软度与全面粉制作馒头相差无几。
试了一下:
苦荞粉:面粉=1:2深绿色,苦味明显,馒头有蓬松度,谈不上软。
苦荞粉:面粉=1:4绿色,苦味明显,接受范围内
当然,随着苦荞比例的增加,松软度会相应递减。以上均用温水和面。
荞饼
全苦荞蛋糕(蒸制)(自制)
以下材料均是随意加的,没管克数。
全苦荞粉➕水➕鸡蛋➕白糖(白糖不是加蛋清助打发的,是加在苦荞粉里降低苦度的,但感觉苦荞苦它的,白糖甜它的,互不影响😂)
荞麦红豆馅馒头。(自制)
我记得这次做的馒头皮是用300g苦荞粉➕100g面粉➕200g牛奶➕些许酵母粉揉成,面团不出意外的不软乎,未发酵膨大,因面团的状态及之前蒸馒头的经验,本以为蒸出来后皮会很硬,的确,冷了后摸着很硬,但实际热腾腾的时候外皮松软度有些似荞饼。
苦荞红豆面包
苦荞粉:面粉=1:2
全苦荞蛋糕(烤制)(自制)
苦荞粉➕牛奶混合➡️混合液有些黏🤔
三个鸡蛋全蛋打发,没想到我有一天做蛋糕敢不分离蛋清蛋黄😎
150度60分钟烤制,发现蛋糕没塌,内部湿润,我表示有点点😊
全苦荞发糕(自制)
苦荞粉➕酵母➕牛奶
即便全是苦荞粉,也没有加了面粉的苦荞馒头苦,而且苦度较易被人接受。
苦荞面包
面粉:苦荞粉🟰2:1
烤制的时候很香,烤好后凑近一闻,苦荞的味道扑鼻而来,可以说,苦荞味之于面包犹如甜度之于葡萄干——完全不能忽视
全苦荞饼干(自制)
全苦荞煎饼(自制)
本来是打算做全苦荞面包的,怎奈和面机揉了5分钟后就由团变成腻子似的东西😔,无奈只能加水做成煎饼了,因为加了酵母粉的,故而在平底锅煎时跟煎松饼似的。
香味有的,但冷后会变硬,那种硬度跟正常煎饼冷后的状态差不多。
苦荞面条