年年有余之 家常红烧鲳鱼

我买的是冷冻金鲳鱼，是处理好的。
用冷水解冻半小时左右，洗净鱼的里面外面。

如图。切好葱，姜，蒜，辣椒备用

把鱼稍微沥干水分后，在正反面各切2-3刀。铺上姜片和抹上盐，倒点料酒腌制15分钟左右。我在鱼肚子里面也放入了一些姜片。
腌制后，抹上淀粉。

加热油锅，姜块擦试锅底，加入少量的菜籽油。用中火煎鱼至两面微微焦黄后，捞出待用。

热锅烧油，中小火炒香葱，姜，蒜，辣椒和花椒，再放入鱼。

加入老抽，生抽，蚝油，糖，醋，加入一点点料酒，把鱼翻个面让鱼的两面都上色入味。

加水到和鱼基本持平，大火烧开后，转中大火。

最后到差不多收完汁了可以撒上葱花再装盘。