玉米面韭菜鸡蛋盒子（半烫面半发面）

开水200克，倒入400克高筋面粉和100克玉米粉里。

【搅拌到不烫手】再加入冷水110克（先预留10克）加入酵母3-5克，油10克。

搅拌均匀，揉到“三光”：手光、盆光、面光。

室温30度左右，发酵1-2个小时，至均匀的蜂窝状。

发酵面团的时候，拌个馅。
1、鸡蛋4个打散，油里炸香葱花，煎鸡蛋，然后炒散。
2、倒入虾皮一把，泡好切碎的粉丝，韭菜。
3、香油适量，加入鸡精/味精少许。
4、最后加入盐，拌匀。

再次揉光气孔。
揪小块面团。
撒干面粉，擀皮子。

包馅。
二次发酵30分钟。
底部撒面粉防止发酵好后破皮，盖上保鲜膜，防止皮干掉。

锅热，刷油。放上盒子。盖上盖子煎6分钟左右）（可以锅边淋水少许，加速煎熟）

翻面煎另一面。

半烫面半发面，口感更酥软，可以试试。