草莓奶油蛋糕
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人做过这道菜
Logan譚剛
配方来自《味之美学》寺井则彦
略做调整，原配方名称是草莓香缇蛋糕，Chantilly Fraise。法式甜点中没有草莓鲜奶油蛋糕，却是日本人的最爱的蛋糕之一。口感轻盈，充满奶油和草莓香气，制作大约需要3个小时。
6寸海绵蛋糕胚的做法，参考这位厨友的菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/106100242/
一般的草莓海绵奶油蛋糕，厚切海绵蛋糕2cm，薄切草莓片，这样做法，海绵蛋糕是主角，鲜奶油其次，草莓仅仅是点缀的组合。
这款蛋糕凸现主角草莓，特意使用薄切海绵蛋糕1cm，夹层是草莓整颗对半切的厚度，涂抹海绵蛋糕的糖浆，添加了草莓泥，草莓香气倍增。
略做调整，原配方名称是草莓香缇蛋糕，Chantilly Fraise。法式甜点中没有草莓鲜奶油蛋糕，却是日本人的最爱的蛋糕之一。口感轻盈，充满奶油和草莓香气，制作大约需要3个小时。
6寸海绵蛋糕胚的做法，参考这位厨友的菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/106100242/
一般的草莓海绵奶油蛋糕，厚切海绵蛋糕2cm，薄切草莓片，这样做法，海绵蛋糕是主角，鲜奶油其次，草莓仅仅是点缀的组合。
这款蛋糕凸现主角草莓，特意使用薄切海绵蛋糕1cm，夹层是草莓整颗对半切的厚度，涂抹海绵蛋糕的糖浆，添加了草莓泥，草莓香气倍增。
用料
| 6寸海绵蛋糕胚 | 1个 |
| ===草莓糖浆=== | ========== |
| 波美30度糖浆（做法见下面小贴士） | 41.6g |
| 草莓 | 41.6g |
| 水 | 25g |
| 红石榴糖浆 | 5.8g |
| ============= | =========== |
| 淡奶油 38% 乳脂含量 | 420g |
| 糖 | 42g |
| ============= | ============ |
| 草莓（含糖浆制作用）选又红又小的 | 400g |
| 树莓 | 适量 |
| 红醋栗（冷冻） | 适量 |
| 百里香 | 2枝 |
草莓奶油蛋糕的做法
-
烤蛋海绵糕胚6寸，参考介绍里的做法，冷却后，用蛋糕切刀1cm 厚度切成3片。
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放入草莓，水，波美30度糖浆，红石榴糖浆，搅拌棒打成果泥。
草莓糖浆制作可以在烤蛋糕/蛋糕冷却期间完成。
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最底层，刷一层草莓糖浆
-
打发淡奶油，比例250g淡奶油（蓝风车38%乳脂含量）+25g绵白糖
非常薄的抹一层淡奶奶油
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草莓去蒂，中间对半切，按照顺时针旋转，外面一圈8片，里面一圈3片
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涂抹一层淡奶油，盖住草莓
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放上第二层，抹一层草莓糖浆
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抹薄薄一层，淡奶油
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再放一层草莓
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第三层，抹一层草莓糖浆
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打发抹面淡奶油170g淡奶油，17g 绵白糖。抹面淡奶油打的比夹层淡奶油时间短一些，更软，更细腻。
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放上草莓，树莓，红醋栗，百里香做装饰，完成
小贴士
调整：
1/ 原配方海绵蛋糕用的是全蛋，40度水浴打发，我试了两次都没成功，发不起来，改为蛋白和蛋黄分离打发。
2/ 原配方奶油使用了40%和45%的两种奶油做抹面和夹层，第一国内几乎没有卖这重乳脂含量奶油，第二为了简化步骤用了蓝风车38% 奶油替代。
波美30度糖浆做法（水糖比 100：135）
水17.6g，糖23.8g 锅中加热，搅拌，直至细砂糖完全融化，放凉。
在啰嗦两句，淡奶油建议用蓝风车38%乳脂含量，目前能买到的最好的淡奶油，口感清爽不腻。
草莓要去尝的，用舌头收货。盒马买了红颜和章姬两个品种，36元/300g（盒马的两款都不满意，味道和香味有点淡），后来到了菜场卖草莓铺子买了一款最贵的，“香草草莓”（根本没这个品种，商家自己乱起的名），33元/500g，可以自己挑选，我就选个头小，均匀，颜色深红的。口感很香，甜，糯。普通的只要15-20元/500g。既新鲜，价钱还比盒马便宜。
1/ 原配方海绵蛋糕用的是全蛋，40度水浴打发，我试了两次都没成功，发不起来，改为蛋白和蛋黄分离打发。
2/ 原配方奶油使用了40%和45%的两种奶油做抹面和夹层，第一国内几乎没有卖这重乳脂含量奶油，第二为了简化步骤用了蓝风车38% 奶油替代。
波美30度糖浆做法（水糖比 100：135）
水17.6g，糖23.8g 锅中加热，搅拌，直至细砂糖完全融化，放凉。
在啰嗦两句，淡奶油建议用蓝风车38%乳脂含量，目前能买到的最好的淡奶油，口感清爽不腻。
草莓要去尝的，用舌头收货。盒马买了红颜和章姬两个品种，36元/300g（盒马的两款都不满意，味道和香味有点淡），后来到了菜场卖草莓铺子买了一款最贵的，“香草草莓”（根本没这个品种，商家自己乱起的名），33元/500g，可以自己挑选，我就选个头小，均匀，颜色深红的。口感很香，甜，糯。普通的只要15-20元/500g。既新鲜，价钱还比盒马便宜。
