麻辣牛肉干

牛肉顺着肉丝，切成手指粗细

全部切完备用

牛肉冷水下锅煮沸，捞出

倒入容器，冷水洗干净，控水备用

准备材料，大蒜剥好用刀拍一下「冰糖、白砂糖都可以」

锅中倒油多一些，下控干水的牛肉翻炒，炸至表面微微变色，取出备用

大体这样就可以取出了「不要翻炒过头，会糊」

加热炒肉的油，放八角，桂皮炒香

放入，干辣椒，花椒，香叶，草果，翻炒出味

加入所有的，大葱，蒜，姜

翻炒至颜色焦黄

倒入清水放，生抽，糖，盐「倒入你觉得能刚好没过你牛肉的水」

大火烧开「煮开尝味道缺啥补啥」

中小火收汁，收汁时捞出锅中所有辅料，

倒入牛肉慢炖

汤汁快收干时放，大概三分之一「记住是快收干，不是已经收干」放，花椒粉，辣椒面，白芝麻，快速翻炒均匀

成品