哆哆的马卡龙
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人做过这道菜
哆哆梦想
六年前一个烘焙小白义无反顾的爱上了马卡龙，经过无数次的练习 ，终于会做马卡龙了。里面的过程只有自己知道有多艰辛，现在我的朋友们都喜欢吃我的马卡龙，我现在已经不在纠结马卡龙是否空心，因为我认为开心就好，凡事都没有绝对。
用料
哆哆的马卡龙的做法
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将90克杏仁粉和90克糖粉放入盆中加入30克蛋清加入色粉压拌均匀。
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将33克蛋清加入一克蛋白粉打到软性。
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75克糖22克水熬到118度。
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将熬好的糖浆慢慢到入蛋白中快速打发到硬性 接近手温前停止打发。
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把蛋白分三份，第一次压拌，第二次也是压拌。
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第三次要翻拌到飘带装就可以了，
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挤圆型 冬天在空调房摊皮到不沾手就可以烤了，我是西门子烤箱165℃14分钟。
小贴士
我做马卡龙从来不过筛杏仁粉，都是用现敲蛋清。我练习马卡龙二年了，现在我已经不在纠结马卡龙是否空心，正如鱼大人说的那样周围的朋友觉得好吃就可以了。各人认为马卡龙的夹馅才是灵魂所在。
