无锡爆鱼
0
人做过这道菜
大眼猫猫
从小吃到大的过年必吃——无锡爆鱼：用青鱼或草鱼切厚片不用任何腌制，炸至金黄，趁热立即投入常温的秘制酱料里浸泡即成，甜咸口特别好吃。核心技术就是这一碗酱料，据外婆说是外公年轻时候供职的荣家麦庄上的掌勺大师傅教的
用料
无锡爆鱼的做法
-
青鱼或者草鱼，切成1.5厘米的厚片，晾干，也可以用带鱼切段，晾干
不要做任何腌制
炸前用厨房纸巾擦干
炸至金黄（程度是筷子夹上去鱼块硬了，鱼肉是金黄偏焦黄色）
-
把炸好的鱼立即投入常温的酱料里
-
酱料预先调好，偏甜偏咸一点
-
浸泡一会夹出，避免太咸
-
这是青鱼版本的成品，无锡传统过年必吃爆鱼
-
舟山带鱼版本的成品
