“两头翘”大汤黄鱼

大黄鱼一条，去鳞，撕掉头皮。

在泄殖孔前1cm的位置切一刀，切断内脏。

用一对筷子从口塞进，压住鱼鳃，伸进鱼腹。用力转三圈，把内脏连着鱼鳃一起拽出来。（画面血腥不展示了）再从鱼嘴冲水洗去血水。

在鱼身上切一字花刀。鱼鳔记得摘出来，宁波舟山人吃黄鱼，没有这个连单都不会买。

冬笋切片，姜切丝，肥膘切条备用。

猪油化开润锅，小火煸肥膘出油脂。

往油中撒一小撮盐，把鱼擦干以后下锅煎。煎1分钟翻面，再煎1分钟。煎出焦壳。

沿锅边喷一圈绍兴花雕。一不小心把酒精点着了。

加入没过鱼身的开水大火煮开。只有开水和猪油的配合才能让鱼汤奶白醇厚。

加入姜丝，笋片，雪菜。中火焖煮。

加入盐6克。糖1克。胡椒粉1克。撇去浮沫，盖盖中火煮10分钟。
⚠️这里建议根据咸淡酌情加盐。汤头可以偏咸一点。

开盖，加葱段，大火30秒激发葱的香味。装盘出锅。
鲜得眉毛都要鲜掉。