草莓🍓抹茶蛋糕卷/🍃治愈系

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

⚠️选用新鲜大鸡蛋，单枚60克以上，新鲜鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定。
⚠️我这次用的鸡蛋🥚很大，蛋清共220克，蛋黄较少，才85克。

玉米油用微波炉高火叮1-2分钟叮热，温热，明火加热也行。加入抹茶粉。

搅拌至抹茶粉溶解，抹茶粉更容易和热油脂混合。

接着加入温热的牛奶🥛

搅拌至完全乳化。

过筛加入低筋面粉

蛋抽画“Z”字搅拌至无干粉

加入蛋黄

同样画“Z”字搅拌均匀，蛋黄糊状态不稀不稠，调好密封备用。

视频参考，我这个还是略稠的，比我这个再稀一点也可以。
⚠️因为我这次的蛋黄比较少，共85克，而且抹茶粉非常吸水，我最后共加了90克牛奶🥛
⚠️越好的抹茶粉吸水越强，这一步大家根据自己面糊状态来调节即可。

接下来预热烤箱，柏翠k85pro，上下火180度。

开始打发蛋清，冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精

中间分三次加糖，先高速后低速打发至湿性发泡。

状态就是提起来有一个小弯钩或大弯钩，提起不滴落，有弯钩但是提起时会滴落不行哦，太软。

⚠️最后快打好一定要用1档，慢慢整理两圈蛋白，气泡会更绵密，烤出来的蛋糕卷组织也更细腻。

接下来开始混合蛋白和蛋黄糊

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

用蛋抽大概翻拌均匀，不要画圈哦

拌匀后再倒回蛋白盆里

用刮刀或者蛋抽全部翻拌均匀，同样不能用画圈的手法，这次要彻底拌匀哦

拌匀后倒入铺了油布的烤盘中，刮刀抹匀，晃一晃，表面晃平，震两下震去大气泡

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，20分钟，最后5分钟可以不用吹热风，咱不需要正面不粘掉皮。
具体根据自己烤箱脾气和烘烤习惯来哦～

烤好出炉立刻震盘，震出热气，提着油布提出来，揭开四周。
趁热在蛋糕卷表面覆盖一张油布或油纸，贴紧，翻面过来

慢慢撕掉油布，舒服的毛巾面就出来了

表面再盖一张油布或油纸，再翻回来，慢慢揭开刚才盖在正面的油布，表面那层皮也趁热被粘掉了，又一个毛巾诞生了哈哈哈😄
就是正面有气泡，没背面好看

放到温热，拿起来看看，不错，挺厚一条毛毯
有厚度，但它是不会裂的，放心吧

很治愈的毛巾面和很治愈的颜色

趁温热，借助一根擀面杖，温柔又有力度的卷起～放入冰箱冷藏30分钟以上备用。

期间来准备抹茶香缇奶油夹心：

配方里先分出30克淡奶油，加入抹茶粉，搅匀。
不喜欢苦的这一步可以少放抹茶粉或省略。

剩下的淡奶油加入细砂糖打发到有纹路，加入调好的抹茶膏

一起打发到硬挺可夹心状态，9-10分发。

冰箱拿出冷藏的蛋糕卷，慢慢展开，注意别折断。
做的好伸展自如，断不了的。
前后两端可以斜切45度切掉。
抹上打发好的抹茶香缇奶油，离身体近的这一端多堆些淡奶油，像一个小山丘⛰️。
摆上洗干净去蒂，擦干无水珠💦的草莓🍓，按压贴合。
草莓🍓可以换成蜜豆，抹茶蜜豆也是绝配。

草莓🍓表面再抹一层抹茶香缇淡奶油，缝隙一定都填满，不然切面会有空洞，不好看

借助擀面杖，再次卷起来，收紧，再次放入冰箱冷藏30-60分

定型好冰箱拿出来

切掉两端

完成✅

治愈系😏😏😏

表面可裱花，放水果装饰，草莓🍓，蓝莓🫐，青提，芒果🥭等
锦上添花～自由发挥吧

抹茶控不能错过的卷◉‿◉

可切大块，表面裱花装饰

或切小块，搭配一杯饮品，都市丽人的精致下午茶甜品🤨

很好吃😋，爱抹茶的赶紧做起来吧，期待大家的作业哦～

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