中筋粉成功面包

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用中筋粉尝试了很多方子,都不尽如人意,找到一个名为 Threnode的作者,自述改编自爱和自由的老面包,那我就是又在这个基础上稍加改动。

用料  

酵头
耐高糖酵母 3克
中筋面粉 125克
细砂糖 10克
牛奶 100克
主面团
中筋面粉 125克
奶粉 10克
20克(原方40g,我一般都减糖)
鸡蛋 1个
牛奶 10克(我预估的,开始没加,后来太干了,才添牛奶)
黄油 20克
2克

中筋粉成功面包的做法  

  1. 因为无图,只为记录成功的步骤,2023.1.28,今天打算再做一次,这个是酵头混合,因为面粉看着干,又加了10克牛奶

    中筋粉成功面包的做法 步骤1
  2. 酵头部分晚8:00左右混合,是有些粘手的团,比波兰种要糨一些,北方冬天厨房放置12小时,室温大概15度左右吧。

    图片是2023.1.28拍的,混合后的酵头,盖保鲜膜在屋里发酵,期待明天能成功

    中筋粉成功面包的做法 步骤2
  3. 第二天早晨,把酵头和主面团(除黄油)混合揉面,纯手揉。面团柔软时再加黄油。
    手套膜是没有的,我觉得是面粉的韧性不够,用手指撑膜时面就会撕裂,
    对了,还加了过期的面包改良剂,应该0.1克吧,就一点点,以前也加过,不成功,所以最后结果和这个关系应该不大。

    中筋粉成功面包的做法 步骤3
  4. 揉好后发面,因为有事要出门,所以放阳台了,温度大概10度吧,9:30-14:00,大概5个小时左右,因为一回家就看面团,没注意时间。
    当时戳手指觉得有点发酵过度了,后来索性就这么做了
    折叠法揉面,排气,分了5份,醒面10分钟

  5. 然后又把每个小面团都揉了10几下,搓长条,互相缠绕,盘卷定型

    中筋粉成功面包的做法 步骤5
  6. 烤箱,下搁热水,开2分钟发酵,然后关掉,换了2次热水,二发40分钟

  7. 取出,刷的牛奶水,同时预热烤箱170度
    150度我就放进去了,烤了20分钟,中间加盖锡纸。
    出炉后我刷的牛奶蜂蜜水,因为就合材料来的

    中筋粉成功面包的做法 步骤7
  8. 然后竟然成功了,所以评论感谢了作者,迅速记录下来这个过程,过两天再试一次。

    中筋粉成功面包的做法 步骤8
  9. 第二次实验,主面团确实添加10g牛奶,鸡蛋53g左右。
    这次酵头下午室温20多度发了5个小时,晚上揉面后放阳台10度以下打算发一晚上。
    此次忘了放面包改良剂
    明早出炉再记录

  10. 早晨发的挺大,排气,静置,造型,二次发酵,烤制,还行。造型时多扭一扭拉丝效果会比较好。

    中筋粉成功面包的做法 步骤10
  11. 效果

    中筋粉成功面包的做法 步骤11
 

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该菜谱发布于 2022-01-28 17:21:31
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