青花鱼洗干净,流动冷水下洗掉所有血。去掉肚内黑膜。在鱼肚内和身上抹盐,都抹上一遍就行。10摄氏度下放20分钟。
冬天也可以隔夜室外冷藏,类似于腊鱼。2天内吃完或者7天后再吃,防止亚硝酸盐。
鱼破开成两片鱼和鱼头、鱼尾。烤箱220-230度,烤架上烤10-15分钟。下方可放烤盘垫锡纸接油。
白萝卜一小段擦泥,放寿司酱油中。摆盘。取出鱼,一起摆盘。
有条件可以配点酒。
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