年味｜家常熏鱼

鲜活大草鱼一条，卖鱼的老板已经帮忙宰杀去鳞剖开，回来清洗干净就可以了

鱼肉切厚薄适中的大块，大概1.5cm左右厚度，
太厚炸不透，太薄则容易炸干，
加入适量葱、姜片、食盐、料酒抓匀后腌制1小时~
腌鱼的时候不要放酱油和糖，后面炸的时候容易发黑发苦喔~

腌好的鱼放在篦子或者晾架上，等表面水分风干，鱼肉质微微收紧再下锅油炸~

等待晾干的过程中，先把关键的灵魂酱汁熬好：香料和水放入锅中，烧开后转小火，熬10分钟，加糖（一定要多多的）、酱油煮滚煮到糖全部化开，关火调入五香粉和醋，做成浓郁的酱汁放凉备用，冰箱冷藏效果会更好，不过现在这样的天气，阳台外面就是个大冰箱，一定要彻底晾凉再用哈~

锅中倒油（多一些），以能让鱼浮起来为准，烧至6成热后放入鱼块，先不要翻动，等炸至定型后再翻面

炸到外皮焦脆呈现深金黄色后捞出~
鱼块一定要炸透，浸卤汁时才不会弄散鱼肉

炸好的鱼块趁热立刻放入酱汁中浸泡，冷热交会，热鱼肉充分吸收卤汁的味道，外皮酥脆，内里却鲜甜入味~
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在酱汁中的鱼块夹出，继续泡第二批的

等所有的鱼炸好、浸透，这道菜就做好了

鱼肉外酥里嫩，吃起来咸津津、甜咪咪还有丝丝的干香和劲道，过年的味道😍🎉🧧

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