烘焙材料

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🌈淡奶油

蓝风车38%英国50r配料仅有稀奶油口碑最好，但我吃起来味道一般般，吃不出差别
🥇铁塔35%法国40r稀奶油加卡拉胶
打发味道一骑绝尘，可空口吃奶油
白铁塔：限定唯一牧场
紫铁塔：全法不限牧场
总统35%法国40r
安佳：除了雪顶奶油全部有旋转盖收纳方便
封面🍒超高温灭菌35%新西兰 38r，5种添加剂，无蔗糖，吃草奶牛，奶味重
封面🍓拿破仑酥，多效稀奶油，荷兰奶源，吃饲料奶牛，奶味较清淡
封面🍵抹茶，雪顶奶油，奶茶店专用，开封后可常温储存，专为裱花气枪设计，含蔗糖脂肪酸脂，人体酶解作用下变蔗糖和脂肪酸
封面☕️红茶，芝士奶油25r奶盖专用，加18%芝士，含糖
雀巢 添加白砂糖，经常被吐槽，打发差别很大，蛋挞吃不出来

🚩保存方法：
最好冷藏，冷冻后无法打发
不可紧贴冰箱内壁，会凝固
剪超小口子，每次用完酒精棉片擦拭出口，挤出空气，保鲜膜or锡纸密封出口
保存1个月不坏
2个月也没异味，有人说剪开纸盒内壁可能有霉斑，但我没有
淡奶油一直在冰箱冷藏未开封的话，过保三个月内也是能吃的


🌈奶油奶酪（全部无蔗糖
🥇kiri法国。  1kg/90
                   论坛口碑断层第一
安佳1kg/37碳水2.5  感觉味道没妙可蓝多好，软化总有颗粒需要再次过筛好麻烦
铁塔 1kg/42，味道没安佳好，解冻后变渣渣
👑妙可蓝多1kg/30碳水3。 性价比之王
配料：水，植物油，乳粉，解冻后加热依旧顺滑无颗粒


🚩保存方法：
kiri和妙可蓝多是再制干酪，可冷冻，铁塔安佳是天然干酪，仅冷藏，冷冻后变渣渣，
冷藏1个月未变质，2个月有块小霉斑

🌈马斯卡彭
琪雷萨500g/38 /意大利
            250g/20
柏札莱阿尔卑500g/30 味道一样还便宜
tips：马斯卡彭=淡奶油+酒石酸变浓稠，无发酵，严格来说不算奶酪，可用柠檬汁自制

🌈黄油（全部无蔗糖
非发酵黄油
👑安佳/新西兰  500g/35性价比之王
奈特兰/新西兰  500g/27最便宜但个人感觉奶味离安佳还有差距
嘉品多力宝454g/25，阿根廷草饲，清爽
避雷：
爱登森林500g/27尚巧厨自己搞的牌子，成本几块钱卖得不便宜
牧恩/原威士宝500g/27被伊利收购
以上全部新西兰

发酵黄油
🥇总统/法国500g/60味道yyds
     商用10kg装500g/40
    铁塔/法国500g/60
    银宝/丹麦 500g/33（山姆价）
    口碑很好，堪比总统
    阿尔卑400g/35 意大利发酵黄油
    百钻：500g/40欧陆奶源欧陆代工，小总统之称
避雷：
欧德堡/德国品牌但不在德国本土销售
多美鲜/德国品牌但只在中国销售
展艺：贴牌卖的不便宜
百钻植物黄油：500g/7r 植物油氢化加香精模仿动物黄油味道




tips：
配料表有菌种的为发酵黄油，能去除腥味奶香更浓，但不适合需要起酥的烘焙

片状黄油即无水黄油，用来制作可颂、丹麦面包等起酥 类产品。一是因为片状黄油切片厚薄均匀，易于开酥操作；二是因为熔点比普通黄油高，降低了开酥碾压过程中漏油的可能，提高制作成功率，酥皮层次更分明；三是水分含量少，酥类产品更加容易保持酥脆的口感。


🌈牛奶：
安佳奶粉1kg/55 换成鲜奶1L/6.5
光明 优倍            1L/27 好喝
避雷：
蒙牛 现代牧场    1L/11 难喝  不想多喝



🌈面粉：
低高筋面粉蛋白质含量不同，面粉含小麦淀粉和小麦蛋白，蛋白加水产生面筋，面筋有韧性，做吐司只能高筋粉，不同品牌高筋粉品质差距很大
🥇河套高筋粉（产地内蒙古河套平原）国产之光，小包装5r/斤，河套全麦粉也很好
金像高筋粉，零售小包装10r/斤，5斤装7r/斤，商用22.7kg装，3r/斤

🌈抹茶粉：

🥇日本小山园若竹100g/80r，翠绿，海苔香
👑百钻80g/8r，完美平替，1/10的价格
只能烘焙，不可冲饮，冲饮一股菜味
🚩保存方法：
抹茶粉高温、光照极易氧化法黄，越贵的氧化越快，


🌈肉松（鲍师傅用味斯美）
巧克力：嘉利宝