博山烧锅

猪蹄、带皮五花肉分别焯水，注：分别凉水下锅，煮开，打去浮沫，然后捞出沥干水份待用

起锅烧油，160-180℃左右时，先下煮熟剥壳的鸡蛋炸成虎皮蛋；然后依次将猪蹄和五花肉炸成金黄色备用，如果想成品更美，建议在猪皮上扎空，抹酱油甜面酱，晾干后再炸，这样猪皮表面也可呈现虎皮状；最后炸鱼，炸到干爽定型，防止后面煮制时散开。

将炸完的猪蹄和五花肉再次放入冷水中，加热焯水，这一步的目的是去掉油炸的异味，打去浮沫和浮油，捞出备用

重新在锅中加入足量的水，放入猪蹄，放入八角、花椒和桂皮的料包，然后倒入第一次黄酒（注：烧锅必须用黄酒）

加入葱姜大蒜，烧锅加蒜很重要

烧开后，中间不断的撇油打浮沫，煮制过程全程小火，确保汤是清亮的。

大概煮40分钟左右，加入五花肉，继续煮30分钟左右，中间过程不断撇油打浮沫

加入鲅鱼和虎皮蛋，加盐调味

继续小火煮开，撇油打浮沫，半个小时左右，加最后一次黄酒，使汤色呈现弓弦色或淡茶色

将所有食材捞出到容器中，用纱布或很细的漏勺将汤过滤进去，没过所有食材，自然放凉后，放入冰箱冷藏。第二天瓦冻成功，挖出切片摆盘即可。