年夜饭宴客菜——紫气兆祥之紫薯脆香骨

排骨(尽量选选前排，肉嫩)洗干净，加入生粉，香蒜炸粉，一点糖抓拌均匀，再加入两勺清水，搅拌，让排骨吸收水份，放入冰箱冷藏6小时以上入味。
(没炸粉可以用蒜蓉替代，但炸前要挑掉，用蒜蓉就需要加盐。）

紫薯切块，青红椒，洋葱切好。

腌好的排骨裏上面粉+鸡蛋调好的炸浆，在面包糠上滚一下，再抖掉多余的面包糠。
锅中倒油，烧至8成热，中小火炸至排骨浅黄色，关火捞出冷却一会。
油锅再次烧热，倒入排骨复炸至熟透。
捞出放吸油纸上。

接着把紫薯倒进油中炸熟捞出。盛出多余的油，把配色用的青红椒洋葱炒至断生。

锅中加入适量清水和白糖，小火慢慢熬至糖融化，中间注意要搅动不要烧焦糊底。
（如果要糖浆口味带酸甜，可以用乌梅山楂甘草片煮成浓浓的水代替清水。）

用铲子舀点糖浆往下滴落是缓慢且是粘稠状的，糖浆就熬好了。
把紫薯倒进糖浆煮一会入味，再倒入排骨，青红椒，洋葱，翻炒一会即可盛出。

祝大家新年快乐🍾️🎊