无油无脂低糖生日蛋糕

鸡蛋在冰箱冷藏半天以上（没冷藏急着做的，就分开蛋黄以后再将蛋白冷藏），分蛋器分开蛋黄和蛋清，三能好用。蛋黄里可以有少量蛋清，但蛋清里不要有蛋黄。蛋清容器要求无油无水，放入冰箱冷藏备用。

手动打蛋器，混匀蛋黄，怎么混无所谓，只不过泡泡太多的话，最后蛋糕液要震比较久。再加入牛奶搅，划一字或者Z字搅拌均匀。再筛入面粉搅拌均匀。

打蛋白。我试过电动打蛋器各档位，最简单就是一直用中高档。首先放入几滴柠檬汁，开打，一会儿就很多大泡，加入15g糖，打至有纹路，再放入15g糖，打至有明显纹路，第三次放15g糖（其实不用那么精准，每次多点少点没关系，但不要太多或太少），打到小尖尖，倒扣不会滑下就行。

三分之一蛋白入蛋黄液，手握硅胶刮刀从下往上，斜着刀面类似划0字这样搅拌。动作要快但别太狠。搅匀后的蛋液入蛋白，同样操作搅匀。

蛋液均分三份放入硅胶盘，震出大泡。硅胶盘免去了切蛋糕总是不均匀的麻烦，而且烤的时间很快，好用。

160℃，20min就好，出炉也不用倒扣，基本不塌不缩不裂或者少塌少缩少裂，取下也很方便。上面就完成了蛋糕。

紫薯削皮锅里蒸，蒸到筷子很容易插进去就行。可以加脱脂牛奶用料理机打成泥，因为我不清楚要放多少牛奶，最重要没有料理机😓，我就用了电动打蛋器一点点加入牛奶打成泥的（要注意飞溅，我控制得还可以），打到比图片稍微干一点点程度，当然你喜欢这样也可以，反正宗旨就是做夹心方便，我350g紫薯，大概加了60-70g的牛奶，我的紫薯偏干一点，一定要慢慢加，看什么样适合自己。
紫薯颜色很好看，又甜，不用加糖，就是本身的味道。爱吃甜的小伙伴，可以用蜜薯，就是蜜薯颜色不太好看，诶…看你喜欢，嘿嘿。

要选铁棍山药，一定注意，粉山药才行，炒着吃的那种脆山药不建议。山药可以和紫薯一起蒸，加牛奶和弄碎的方法同紫薯，400g山药我加了70g-80g牛奶的样子。强调一遍要看你的紫薯和山药情况，以及你习惯的抹面方式来。山药泥要比紫薯泥稍微湿一点点，抹面顺滑一点更好用。山药泥如果要健康就不加糖，如果实在觉得没味入不了口，可以加20g，或者根据自己的口味边做边试。

最后就是三层蛋糕中间夹紫薯，外边抹山药泥面，然后上面堆水果了。抹面不行就用透明边围起来。看看俩蛋糕，左边外边买的，确实好看但是长辈不能吃，被我们吃了。右边我做的大家试了也觉得不错，毕竟无油低糖嘛，口味肯定不会和奶油奶糕一样好，所幸长辈可以吃，呵，呵呵，尬笑几声。

PS：这个蛋糕有俩意外的好处，一个是不用等蛋糕凉，毕竟动物奶油得冷蛋糕。另一个就是山药抹面也比动物奶油稳定，他们开车急刹了一下，蛋糕上面的水果滑到一边，后来我又夹回到中间，也没毁，欣慰。再加上烤蛋糕的时候可以蒸紫薯和山药，晾凉蛋糕的时候搅打紫薯泥和山药泥，洗切水果，不耽误时间，俩小时可搞定。