红油钵钵鸡

鸡先焯水，然后小火炖鸡汤（不能大火），1.5-2h，或者更久吧

红油

准备（尽可能可以多备一些）
辣椒
大料们
姜片
大葱
洋葱
高度白酒
冰糖
白芝麻


高度白酒浸泡一下大料们（八角，香叶，桂皮，白寇等）

辣椒捣成粉
（他用了三种辣椒，我们做就家里有啥辣椒用啥辣椒）
混合在一起后，和一点油（防止糊）

起锅烧油，等油温足够时，关火
下姜片，大葱，洋葱，炸干捞出

大料们沥干水也小小炸一下

然后把油浇在辣椒上，少量多次，来个3-4次，然后把炸过的大料们也放进去

放点冰糖，等油温降下来一些后，加入白芝麻

食材焯水

煮熟：姜，葱，料酒，花椒，八角，盐，干辣椒节

鸡汤调味

浓鸡汤        1500g
生抽            20g
盐               20g
白糖           15g
藤椒油        40g
香油           20g
一点点老抽调个色（如果觉得需要）
尝尝味道
倒入红油

竹签烫一烫，食材串起来，放入水中（加一点点盐）稍微汆一下，然后泡在鸡汤中