滇味粉蒸排骨
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人做过这道菜
sys1010
妈妈的味道～
用料
| 小排 | 500克 |
| 红薯 | 1-2个 |
| 盐 | 6克 |
| 鸡粉 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 花椒粉 | 3克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 拓东甜酱油 | 1勺 |
| 花雕酒/高度白酒 | 1勺 |
| 蒸肉米粉 | 200-300克 |
| 红薯淀粉 | 10克 |
| 云南油腐乳 | 大半块 |
| 小葱 | 2根 |
| 生姜 | 3片 |
滇味粉蒸排骨的做法
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小葱洗净切段用刀拍一下，生姜切片也拍一下，加入4大勺开水做成葱姜水备用。
大半块云南油腐乳用3大勺开水化开，做成腐乳汁备用。
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小排切小块洗净，倒入步骤1的葱姜水和腐乳汁，加入1调料勺盐、半调料勺鸡粉、半调料勺白胡椒粉、大半调料勺花椒粉，2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙甜酱油，1汤匙花雕酒。
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加入200g蒸肉粉，少许红薯淀粉。
这步蒸肉粉可以稍微扣着点放，以免太干。
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用手将调料和粉类抓匀，过程中可以根据干湿度补一些蒸肉粉。
抓匀后就像图中这种状态，粉能挂在肉上，但是又不会太干为宜。
腌制30到40分钟便于入味。
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红薯洗净切滚刀块，找一个大碗把腌好的小排塞在碗底，然后铺上红薯块，多余的蒸肉粉可以抹在红薯上。
放入蒸屉，大火烧开后蒸40分钟到50分钟，全程中大火，筷子可以轻松插入红薯就可以了～
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蒸好以后倒扣在盘子里就可以开吃啦～
小贴士
1. 没有拓东甜酱油可以增加半勺老抽的用量，再加1调料勺的糖提味。
2. 喜欢麻辣的朋友可以增加花椒粉的用量，同时根据个人口味加入适量辣椒粉/面。
3. 不喜欢排骨，换成猪五花呀牛肉或者肥肠也很好吃。打底的换成土豆芋头也都可以，随自己喜好～
2. 喜欢麻辣的朋友可以增加花椒粉的用量，同时根据个人口味加入适量辣椒粉/面。
3. 不喜欢排骨，换成猪五花呀牛肉或者肥肠也很好吃。打底的换成土豆芋头也都可以，随自己喜好～
