姜爆鸭子

鸭子不要买太老的，鸭子冷水下锅，放姜葱焯水。焯水时切好老姜。

水开后将浮沫捞出后，等2～3分钟捞出鸭子肉，倒掉清水和姜葱，炒锅内加水，水量刚好淹没鸭子肉，加热1～2分钟，将鸭肉倒入炒锅，加切好的老姜片和葱，盖上锅盖小到中火煮，煮的过程中偶尔翻煮，使受热更均匀。待水煮至余1小碗，捞出鸭肉，汤留用。
烧干锅加油，油温热至5成，加蒜瓣和花椒，稍加翻炒加豆瓣，搅匀炒香，倒鸭肉翻炒，炒干后加料酒，加生抽，继续翻炒，加汤，等汤汁收干，继续炒香鸭肉，放仔姜和青海椒，炒加少量盐或生抽调味，炒3～5分钟，出过前加小米辣。

没有了。