南京大牌档江米扣肉易消化版本

锅无水无油，两种米和花椒，八角，桂皮，香叶下锅。（如果要清洗，一定要等干了再下锅，不然你会炒出一锅米饭）
开小火炒制到微焦，能听到一点点爆米花声音（这样的米对胃炒鸡友好）

炒好的米放凉再放进袋子里收起来，直接要做扣肉的话就不用收起来，我是提前一晚上做的

捞出米里的香料，加入拍碎的葱姜，加水泡着

五花肉切成0.5cm的大片，用刚刚泡的水腌制。同时加入菜谱里的生抽，糖，五香粉，腐乳汁，一起腌制。最少两小时，最好过夜（下面的米也是）。

把刚刚炒的米也用跟肉一样的汤汁泡着，注意每个碗放小半碗米，加水加满，第二天就是满满一碗啦～放太多米会溢出。

碗底抹油，一层肉一层米码到碗里，注意第一层先放米，好看一点。不要放满，蒸的时候米吸收油和水会膨胀。我这个放的有一点点多了。最后用勺子压实！！

上蒸锅，蒸一个半小时。用筷子一插就透就可以啦
一定多加水，不然会烧干。

出锅，扣在盘子里。可以扣着放一会再拿下来碗，这样容易成型。我用红心火龙果放在上面染了色～

炒鸡好消化！！